รายละเอียดผลิตภัณฑ์
การสกัดแป้งเหง้าบัวสายแบบเปียกได้แป้งที่มีคุณสมบัติดีกว่าวิธีการสกัดแป้งแบบแห้ง และเมื่อนำมาทำเป็นแป้งดัดแปร พบว่ามีปริมาณแป้งทนต่อการย่อยสูงขึ้น ซึ่งการดัดแปรทางเคมีหรือเอนไซม์ให้ปริมาณแป้งทนต่อการย่อยไม่แตกต่างกัน โดยผลิตภัณฑ์แป้งโมจิสำเร็จรูปมีส่วนผสมของแป้งดัดแปรจากเหง้าบัวสาย เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแป้งข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก
ลักษณะเด่น
แป้งรากบัวดัดแปรมีลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด สามารถละลายน้ำได้ดี มีปริมาณแป้งทนต่อการย่อยสูงกว่าแป้งรากบัวที่ไม่ผ่านการดัดแปร สามารถนำไปเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์
การนำไปใช้ประโยชน์
สกัดแป้งจากเหง้าบัวสาย จากนั้นใช้วิธีการดัดแปรแป้งด้วยกรดหรือเอนไซม์จะได้แป้งดัดแป้งจากเหง้าบัวสายที่มีปริมาณแป้งต้านทานการย่อยสูงขึ้น สามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารได้ และ เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ขนมที่มีแป้งข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ขนมโมจิ ไดฟุกุ หรือขนมอื่นๆ